장어구이2 장어 손질법 장어철에 바닷가에서 장어 1Kg당 2만원의 저렴한 가격으로 행복을 먹을수 있다. 장어손질법을 알어보자. 1. 장어의 머리부분을 칼로 잘라 기절시킨다. 2. 머리부분을 못에 끼운체 등을 갈라 뼈와 내장을 빼내고, 아가미 부분을 손질한다 3. 비늘의 불순물을 칼로 제거한다. 4. 손질한 부분들을 깨끗한 물에 행구어 준다. 5. 깨끗한 수건에 말어서 물기를 제거해 준다. 6. 물기를 제거한 장어를 토막내어 양염할 준비를 하면 끝난다. 7. 싱싱한 장어는 잘라놓은 상태에서도 움직임을 볼수 있다. 후레이펜을 사용해서 요리를 해도 되고, 석쇠를 이용할수도 있다. 2013. 6. 11. 진정한생선구이 - 낚시 아침에 부둣가의 작은 배에서 2만원 어치를 사왔다 전어철이라 어제는 전어를 실컷먹고(1만이면 회와 구이가 충분하다) 오늘은 장어가 땡겨서 나갔다. 첫배가 들어와서 여쭤보니 고등어만 잡으셨단다. 우선 패스~, 두번째 배가 들어와서 여쭤보니 장어가 있긴 한데 별로 없으시다고.... 그래도 무조건 구이 할것 다 주세요 장어랑~ .... 장어 5마리, 나머지 뿔낙등... 해서 2만원에 책정 바로 차에다 넣고 가져와서 손질 시작. 장어는 간장 양념을 해서 낮은 불에 천천히 구웠고, 나머진 내장 들어 내고 소금 에 저려서 일반 생선들 처럼 요리 해서 먹었다. 서울 에서 이런 가격에 맛볼수 있을까? 손질을 하고도 살어서 펄펄 뛰는 놈들을 후라이팬에 구워서 먹으니 정말 꿀맛이다. 그제 낚시 한다고 새벽 까지 기다렸지만.. 2012. 10. 5. 이전 1 다음
